شاخص اصلی دسته بندی هست دیگه بر اساس درجه هیدرولیزش که نشون میده چقدر قند ساده داره هرچی DE کمتر باشه ینی میزان قند سادش(همون دکستروز) پایین تره و بیشتر برای حجم دهندگی استفاده میشه اونایی که DE بالاتر دارن شیرینی بیشتری دارن و برای شیرینی سازی یا نوشیدنی های انرژی زا کاربرد دارن